Servi à la maison comme dans les cafés et restaurants, l’Atay est profondément associé à l’hospitalité marocaine.
Sa préparation comme son service obéissent à des gestes transmis de génération en génération.
À Marrakech, prendre le temps de boire un thé permet ainsi de goûter à une tradition autant qu’à une boisson.
Le thé à la menthe, symbole de l’hospitalité marocaine
Offrir un thé à la menthe est avant tout une manière de souhaiter la bienvenue.
Famille, amis ou invités de passage se retrouvent autour du plateau à thé, souvent accompagné de pâtisseries marocaines ou de fruits secs.
La recette repose sur trois ingrédients principaux : du thé vert, traditionnellement du Gunpowder chinois aux feuilles roulées, de la menthe fraîche, généralement de la menthe Naânaâ, et du sucre.
La préparation prend son temps. Les feuilles sont d’abord rincées avant l’ajout de l’eau chaude, de la menthe et du sucre.
Pour mélanger l’ensemble sans utiliser de cuillère, un premier verre est rempli puis reversé dans la théière. L’opération peut être répétée plusieurs fois avant la dégustation.
Pourquoi le thé marocain est-il servi de si haut ?
C’est sans doute le geste le plus spectaculaire du rituel. La théière est progressivement éloignée du verre tandis qu’un mince filet de thé continue de couler.
Cette façon de servir permet d’aérer la boisson et de faire apparaître une légère mousse à sa surface. Elle contribue aussi à libérer les arômes tout en refroidissant légèrement le thé.
Le service se fait traditionnellement dans de petits verres colorés ou décorés, disposés sur un plateau en métal ouvragé autour de la théière marocaine, le berrad.
Un rituel qui se partage autour de plusieurs verres
Le thé ne se boit pas à la hâte. Plusieurs verres peuvent se succéder tandis que la conversation se poursuit.
À mesure que le thé infuse, son goût évolue, donnant à chaque service une saveur légèrement différente.
Cette succession a d’ailleurs inspiré un célèbre proverbe qui associe symboliquement les trois verres à l’amertume de la vie, à la douceur de l’amour puis à la mort.
Une image poétique qui rappelle toute la place occupée par le thé dans la culture marocaine.
Boire un thé à la menthe au Foundouk
Dans notre restaurant à Marrackech, le thé à la menthe trouve naturellement sa place aux côtés des grands classiques de la cuisine marocaine.
Au rez-de-chaussée, le bar du Foundouk offre un cadre élégant pour savourer un thé.
Notre terrasse vous permettra elle de prendre de la hauteur sur la Médina de Marrakech avec les montagnes de l’Atlas en toile de fond.
Une autre façon de goûter à ce rituel marocain, au cœur du quartier historique !
