La cuisine variée, riche en épices et très parfumée du Restaurant le Foundouk enchante les palais les plus délicats. Dès l’entrée, les douces effluves d’épices vous accueillent et vous assurent une dégustation riche en découvertes, comme par exemple le tout nouveau carpaccio de betteraves à l’ail et au cumin. Un vrai délice.

Parmi les spécialités qui font le succès de notre adresse

Le Foundouk propose un concept de double cuisine: marocaine et occidentale, au choix selon vos envies. Parmi la très grande diversité de plats proposés typiques de la cuisine marocaine - couscous, tagines, pastillas, briouattes ou encore chorba - il est difficile de résister au savoureux tagine marocain ou Touagin.

Merveille de parfums et de saveurs, le tagine est un véritable plat emblématique du Maroc, qui tient une place particulière dans la cuisine du pays. Le tagine à la base est une préparation sucrée ou salée où sont utilisées toutes les viandes, tous les poissons, les légumes comme les fruits.

La recette porte le nom du plat en terre cuite qui est encore très employé dans les villes du sud du Maroc, comme Marrakech et Agadir. Le secret de la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que viande, légumes et épices entremêlent leurs parfums. Les épices sont la touche indispensable pour donner du goût au tagine. Les épices et les aromates confèrent au tagine ce goût d’ailleurs: combinaison d’épices orientales, de salé et de sucré.

Et s’il existe au moins 300 recettes de tagines, Le Foundouk vous décline des recettes de tagine savoureuses telles que le tagine de poulet aux citrons confits, le tagine de bœuf aux artichauts et petits pois, le tagine de pageot farci à la chermoula, la tangia Marrakchia (spécialité de Marrakech) ou encore le tagine berbère végétarien.

Un tagine très gourmand et plein de saveurs

Entré à la carte il y a peu, le Gigot d’agneau confit à l’ail et au safran s’accompagne de coings ou de poires selon la saison. La déclinaison aux coings caramélisés rencontre un grand succès en ce moment.

Récolté à l’automne, le coing se retrouve trop rarement en cuisine. Le fruit du cognassier ressemble à une poire par sa forme et sa couleur jaune. Entre acide et sucré, il est parfait pour accompagner un tagine bien parfumé, à qui il apporte toute sa personnalité.

Traditionnellement, le tagine ne se mange qu’avec du pain pour saucer, jamais avec de la semoule. Nous le servons dans son plat pour le clin d’oeil.

Et pour finir votre repas sur une note sucrée, laissez-vous tenter par une salade d'oranges marinées au sirop de fleur d'oranger servies avec un traditionnel thé à la menthe.

Bon appétit ! Bssaha !