Le Maroc fait sans conteste partie du top des destinations gastronomiques, avec un patrimoine culinaire marocain d’une richesse exceptionnelle. A son image, le restaurant le Foundouk propose une cuisine du Maghreb conviviale et riche en saveurs. Une cuisine qui doit son goût aux épices qui adoucissent les plats et leur apportent saveurs et couleurs.
Leur seule évocation nous fait voyager : coriandre, gingembre, cumin, paprika, graines de nigelle, clou de girofle ou encore safran pour n’en citer que quelques unes…. Avec ses touches d’épices, d’herbes et d’eaux de fleurs, la cuisine marocaine se transforme en véritable voyage de saveurs.
Un art intimement lié à l'histoire et aux coutumes du pays
La variété des plats de la cuisine marocaine est le reflet de l'histoire du pays et des différentes populations qui s'y sont installées et ont donné naissance à une cuisine extrêmement riche, avec trois grandes influences culinaires arabe, turque et andalouse.
Dans les pays chauds, la chaleur altère l’appétit. Alors les épices aident à la digestion et donnent plus de plaisir aux repas. Mais pas seulement, un grand nombre d’épices étaient employées autrefois en médecine. Leur arôme stimule le goût et l’odorat. Elles apportent également de la couleur aux plats! Or le plaisir des yeux permet également de stimuler les glandes salivaires et donc de mieux digérer. Subtiles et envoûtantes, leurs saveurs nous emportent et nous font voyager jusqu’à l’autre bout du monde.
Savoir combiner les aliments et les épices est un art
Si la cuisine marocaine est simple, ses variantes sont infinies car le savoir-faire ancestral des épices se transmettent ici de mère en fille. Ici, pas de livres de recettes et ni de dosage précis. Chacun imagine ses recettes, ses mélanges, afin de donner aux plats une touche unique et personnelle. Un couscous ne ressemblera jamais à un autre. C’est d’ailleurs ce qui en fait une cuisine riche et variée de région en région.
Les épices se glissent dans tous les plats
Pour vous mettre en appétit, voici quelques entrées du restaurant le Foundouk recelant de nombreuses épices :
Sardines en portefeuilles farcies à la chermoula, zaalouk de tomate (caviar de tomates) et croûtons de mahrach (pain à l’orge)
Briouattes au fromage de chèvre et zaatar (origan), olives noires, salade de tomates et concombre au citron confit et coriandre
Carpaccio de betteraves à l'ail et au cumin, jben (fromage blanc) au niora (piment doux)
Préparez votre palais à un voyage
Le cumin est sans conteste l’épice orientale la plus utilisée. Il relève traditionnellement les couscous, les tajines, charmoula, za'alouk et merguez par sa saveur légèrement anisée. Cette épice est également réputée au Maroc pour ses bienfaits pour les maux de ventre. Le safran est actuellement l'épice la plus coûteuse au monde. Utilisé pour son goût particulier ainsi que pour colorer les plats, le safran est une épice importante dans la cuisine méditerranéenne.
Au fait, connaissez vous la signification du nom du Ras el hanout ? Il s’agit de "la tête du magasin" en arabe, en référence aux produits phares des épiceries. Produit originaire du Maroc, le Ras el hanout est composé d'au moins 37 épices dont la cardamome, la noix muscade, le piment, le poivre, les boutons de rose, la fleur d'iris... Mais il existe de nombreuses recettes différentes, dont chacun garde précieusement le secret. Très parfumé mais très doux, le Ras el hanout apporte un goût typiquement marocain dans un bouillon de couscous et dans les tajines, mais aussi dans les boulettes et nombre de cuissons pochées.
Bar & Restaurant dans les souks de Marrakech depuis 2002, le Foundouk vous accueille tous les jours de 19h à minuit, fermé le mercredi. A partir de 12 personnes, nous pouvons vous proposer des formules groupes. Situé dans le quartier historique, il vous offre depuis sa terrasse une vue panoramique splendide sur la Médina de Marrakech.
